Agde - Spécialité du terroir

L’une d’entre elles consistait à étaler un disque de pâte, genre pâte à pain et à étaler dessus un mélange de chair de poulpe savamment cuisiné et épicé.

On recouvrait ce mélange d’un second disque de pâte et l’on fermait le tout de façon hermétique.
Cette préparation n’était pas innée et trouvait son origine dans les recettes de Gaeta.

La pêche du poulpe était si importante, qu’il est devenu de fait, l ‘ingrédient récurrent de la recette.
Cette tourte, avant cuisson, était disposée dans un plat en terre, dénommé “TEGLIA”.

Déjà, la future appellation trouvait son étymologie ….

Les pêcheurs descendaient rarement en ville et “la belle” société Sétoise, se refusaient à connaître la tielle considérée comme nourriture du pauvre.
Les enfants se rendaient à l’école avec, souvent, une tielle de pouffre dans le cartable, là où les autres petits Sétois transportaient les croissants, achetés chez le boulanger.
La renommée négative faite à cette petite tourte aurait pu perdurer, si une habitante de Sète, native de Agde, n’avait pas changé le cours de son histoire.
Adrienne PAGES était mariée à un marin pêcheur, Bruno VIRDUCI. Le couple tenait un étal devant le port de la civette.
Adrienne a donc eu l’idée de diversifier ses ventes, en proposant ses propres tartes de pouffre à la vente. Elle les cuisinait et les emmenait chez le boulanger du quartier, pour profiter de son four et finaliser la cuisson.
Le succès ne se fit pas attendre. Rapidement, les familles Sétoises découvrirent et apprécièrent ces petites tourtes succulentes. On en redemandait.
Impossible au boulanger de faire face à cette rapide inflation dont Adrienne était à l’origine. Elle n’aurait jamais imaginé, en confectionnant son plat, qu’il aurait un tel succès.
Un nouveau four, uniquement dédié à la cuisson des tielles fit donc son apparition, pour le plus grand bonheur des Sétois.
La famille et les descendants d’Adrienne ont continué à valoriser la recette et à augmenter la production.
Il suffit de peu pour faire basculer les choses.
En tous cas, nous pouvons remercier notre Agathoise, de nous avoir fait découvrir sa succulente recette d’une garniture si généreuse et équilibrée en épices légèrement pimentées.

Cela ne vous tente pas de confectionner vous-même vos propres tielles?