In vielen Geschäften in der Region oder auf den Märkten, die Sie besuchen, haben Sie bestimmt schon einmal diese orangefarbene Torte in verschiedenen Größen und mit einem so appetitlichen Aussehen gesehen.

Die Setoise Tielle, ihre Ursprünge

Die „tielle“ oder „tieulle“, wie sie von einigen Einheimischen ausgesprochen wird. Vielleicht sind Sie ihrem Aussehen bereits erlegen und haben sich eine von ihnen zugelegt? Aber kennen Sie auch seine einzigartige Geschichte?

Jahrhunderts, als sich viele Italiener, die von Beruf Fischer waren, in der Stadt SETE niederließen.
Viele von ihnen kamen aus dem Dorf Gaeta, das in der Provinz LATINA, 70 km nordwestlich von Neapel und 110 km südöstlich von Rom an der Tyrrhenischen Küste liegt. Diese Fischer siedelten sich in den oberen Stadtteilen an, die von den wohlhabenderen Einwohnern verlassen wurden, die die beliebteren unteren Stadtteile bewohnten.

Das Leben dieser Menschen und ihrer Familien war hart und es herrschte Armut in der Gemeinde. Das Essen wurde aus dem Fischfang gewonnen, den der Vater nach Hause brachte. Natürlich landete der Fisch, der bei den Kunden am beliebtesten war, nicht auf den Tellern der Familie. Sehr oft stand Oktopus auf der Speisekarte. “ LOU POUFFRE“ auf Okzitanisch oder Frankitanisch. Er musste auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Ein Know-how, das im Hafen von Sète entstanden ist

Eine dieser Methoden bestand darin, eine Scheibe Teig, ähnlich wie Brotteig, auszurollen und darauf eine Mischung aus gekochtem und gewürztem Oktopusfleisch zu verteilen. Diese Mischung wurde mit einer zweiten Teigscheibe bedeckt und das Ganze luftdicht verschlossen. Diese Zubereitung war nicht angeboren, sondern hatte ihren Ursprung in den Rezepten von Gaeta. Der Krakenfang war so wichtig, dass er zu einer wiederkehrenden Zutat in diesem Rezept wurde. Die Pastete wurde vor dem Backen in eine irdene Schüssel gelegt, die „TEGLIA“ genannt wurde.

Der zukünftige Name fand bereits seine Etymologie. Die Fischer kamen selten in die Stadt und die „schöne“ Gesellschaft von Sète weigerte sich, die „tielle“ zu kennen, die als Arme-Leute-Essen galt. Die Kinder gingen oft mit einem „tielle de pouffre“ in der Schultasche zur Schule, während die anderen kleinen Einwohner von Sète die Croissants vom Bäcker mitnahmen. Der negative Ruf dieser kleinen Torte hätte bestehen bleiben können, wenn nicht eine Einwohnerin von Sète, die aus Agde stammte, den Lauf der Geschichte geändert hätte.

Adrienne PAGES war mit dem Fischer Bruno VIRDUCI verheiratet. Das Paar hatte einen Stand vor dem Hafen von La Civette. Adrienne hatte die Idee, ihren Verkauf zu diversifizieren, indem sie ihre eigenen Octopus-Torten zum Verkauf anbot. Sie buk sie und brachte sie zum Bäcker in der Nachbarschaft, um dessen Ofen zu nutzen und sie fertig zu backen. Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. Schnell entdeckten und schätzten die Familien aus Sète diese kleinen, köstlichen Torten. Sie wurden immer wieder nachgefragt. Die Bäckerei konnte die schnelle Inflation, die Adrienne verursacht hatte, nicht bewältigen. Sie hätte sich nie träumen lassen, dass ihr Gericht so erfolgreich sein würde, als sie es buk. Ein neuer Ofen, der nur für das Backen von Tielles verwendet wurde, wurde zur Freude der Bewohner von Sète in Betrieb genommen.

Die Familie und die Nachkommen von Adrienne setzten das Rezept fort und steigerten die Produktion. Es braucht nicht viel, um eine Wende herbeizuführen. Auf jeden Fall können wir unserer Agathoise dafür danken, dass sie uns ihr köstliches Rezept mit einer so großzügigen und ausgewogenen Füllung mit leicht scharfen Gewürzen vorgestellt hat.

Haben Sie keine Lust, Ihre eigenen Scheine zu machen?

Die Tipps des Feinschmeckers

Kommen Sie, starten Sie mit diesem Rezept!

Pate :

• 400 Gramm Mehl
• 10 Gramm Backhefe 15 Minuten Backzeit
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 10cl Olivenöl
• 7cl süßer Weißwein (Muscat)
• 7cl lauwarmes Wasser
• Eine Prise Salz

Oktopus-Ragout :

• 1kg Oktopus (15cl Fischfond)
• 15 cl süßer Weißwein
• 1 Dose gewürfelte, zerkleinerte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• Süßer Chili oder Cayennepfeffer
• Safran

Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Geben Sie etwas Mehl hinzu, verrühren Sie es und lassen Sie es 20 Minuten ruhen. Die Mischung sollte einige Blasen bilden. Vermischen Sie das Wasser, das Öl und den Wein.

Fügen Sie das Tomatenmark und das Salz hinzu, dann das Mehl und die Hefe. 15 bis 20 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und 2 Stunden unter einem Tuch aufquellen lassen. Nachdem der Oktopus im Fischsud gekocht wurde, abtropfen lassen, trocknen und 10 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Sauteuse mit dem Olivenöl anbraten. Chili, Safran, Tomatenpüree, Weißwein und etwas Fischfond hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Fügen Sie das Bouquet garni, die Tomatendose und eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln. Am Ende mit dem Oktopus vermischen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 220° (Th 7) vorheizen. Den Teig ausrollen (nicht zu dünn). Belegen Sie die kleinen Hühner (oder ein großes) mit der Hälfte des Teigs und stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Den Eintopf bis zur Höhe des Teigs darauf legen. Mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken. Mit den Fingern und etwas Wasser gut abdichten. Die Tielle mit einer Mischung aus Olivenöl und Safran bepinseln. Backen Sie 20 Minuten für einzelne Tellen und 30 Minuten für eine große Telle.

Guten Appetit!