En muchas de las tiendas de la región, o en algunos de los puestos del mercado que frecuentas, seguro que has visto a la venta este apetitoso pastel de naranja, en diversos tamaños.

La Tielle Setoise, sus orígenes

El tielle o «tieulle», como lo pronuncian algunos lugareños. ¿Quizá ya has sucumbido a su apariencia haciendo tuyo uno de ellos? Pero, ¿conoces su singular historia?

Se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando muchos italianos, pescadores de profesión, vinieron a instalarse en la ciudad de SETE.
Muchos de ellos procedían de la ciudad de Gaëte (Gaeta en italiano), situada en la provincia de LATINA, a 70 kilómetros al noroeste de Nápoles y 110 kilómetros al sureste de ROMA, en la costa del Tirreno. Estos pescadores se instalaron en los barrios altos de la ciudad, que habían sido abandonados por los habitantes más acomodados, que ocupaban los barrios bajos, más cotizados.

La vida de estas personas y sus familias era dura y la pobreza reinaba en esta comunidad. La comida se extraía del pescado que traía el padre. Naturalmente, el pescado más popular no acababa en los platos familiares. Muy a menudo, el pulpo estaba en el menú. «LOU POUFFRE » en occitano o francés. Había que prepararlo de varias maneras.

Experiencia nacida en el puerto de Sète

Una de ellas consistía en extender un disco de masa, como masa de pan, y extender encima una mezcla de carne de pulpo especiada. Esta mezcla se cubría con un segundo disco de masa y se sellaba el conjunto. Esta preparación no era innata y tenía su origen en las recetas de Gaeta. La pesca del pulpo era tan importante que se convirtió en un ingrediente recurrente de la receta. Antes de cocinarlo, el pastel se colocaba en una fuente de barro llamada «TEGLIA».

El futuro nombre ya estaba encontrando su etimología. Los pescadores rara vez bajaban a la ciudad, y la «belle» sociedad de Sète se negaba a comer tielle, que se consideraba el alimento de los pobres. Los niños solían ir a la escuela con una tielle de pouffre en la mochila, mientras que otros niños seteños llevaban cruasanes comprados en la panadería. La reputación negativa de este pastelito podría haber perdurado, si un nativo de Agde no hubiera cambiado el curso de su historia.

Adrienne PAGES estaba casada con un pescador, Bruno VIRDUCI. La pareja tenía un puesto frente al puerto de Civette. Adrienne tuvo entonces la idea de diversificar sus ventas poniendo a la venta sus propias tartas pouffre. Las horneaba y las llevaba al panadero local para que utilizara su horno y finalizara la cocción. El éxito no tardó en llegar. Las familias de Sétois no tardaron en descubrir y adorar estas suculentas tartaletas. Siempre volvían a por más. Al panadero le resultaba imposible seguir el rápido crecimiento que Adrienne había instigado. Nunca pudo imaginar, cuando preparó su plato, que tendría tanto éxito. Así que se construyó un nuevo horno dedicado exclusivamente a la cocción de tielles, para alegría de los habitantes de Sète.

La familia y los descendientes de Adrienne siguieron desarrollando la receta y aumentando la producción. No hace falta mucho para cambiar las cosas. En cualquier caso, podemos dar las gracias a nuestra Agathoise por habernos dado a conocer su suculenta receta de un relleno tan generoso y equilibrado con especias ligeramente picantes.

¿No te gustaría hacer tus propias tielles?

Trucos gourmet

¡Anímate y prueba esta receta!

Pate :

• 400 gramos de harina
• 10 gramos de levadura de panadería 15 minutos de cocción
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 10 cl de aceite de oliva
• 7 cl de vino blanco dulce (moscatel)
• 7 cl de agua tibia
• Una pizca de sal

Estofado de pulpo :

• 1 kg de pulpo (15 cl de caldo de pescado)
• 15 cl de vino blanco dulce
• 1 lata de tomates cortados en dados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Pimienta dulce o de cayena
• Safran

Disuelve la levadura en un poco de agua templada. Añade un poco de harina, mezcla y deja reposar 20 minutos. La mezcla debe formar unas burbujas. Mezcla el agua, el aceite y el vino.

Añade la pasta de tomate y la sal, luego la harina y la levadura en polvo. Amasa de 15 a 20 minutos. Forma una bola y deja que suba durante 2 horas bajo un paño de cocina. Después de cocer los pulpos en el caldo, escúrrelos, sécalos y fríelos durante 10 minutos en un chorrito de aceite de oliva. Déjalos enfriar y córtalos en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríelos en una sartén con el aceite de oliva. Añade la guindilla, el azafrán, la pasta de tomate, el vino blanco y un poco de caldo de pescado. Llévalo a ebullición.

Añade el bouquet garni, los tomates en conserva y una pizca de azúcar y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Al final, mezcla con el pulpo y deja enfriar. Precalienta el horno a 220° (termostato 7). Extiende la masa (no demasiado fina). Coloca la mitad de la masa en las gallinas pequeñas (o en una grande) y pínchala con un tenedor. Coloca el ragú encima de la masa. Cubre con la otra mitad del hojaldre. Sella bien con los dedos y un poco de agua. Unta las tielles con una mezcla de aceite de oliva y azafrán. Hornea durante 20 minutos las tielles individuales y 30 minutos las grandes.

¡Disfruta de la comida!