In veel winkels in de regio of bij sommige marktkraampjes die je bezoekt, heb je deze smakelijke sinaasappeltaart vast wel eens in de aanbieding gezien, in verschillende formaten.

La Tielle Setoise, haar oorsprong

De tielle of “tieulle”, zoals sommige inwoners het uitspreken. Misschien ben je al gezwicht voor zijn verschijning door er zelf een te maken? Maar ken je zijn unieke geschiedenis?

Dit gaat terug tot het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, toen veel Italianen, vissers van beroep, zich in de stad SETE kwamen vestigen.
Velen van hen kwamen uit de stad Gaëte (Gaeta in het Italiaans), gelegen in de provincie LATINA, 70 kilometer ten noordwesten van Napels en 110 kilometer ten zuidoosten van ROME, aan de Tyrreense kust. Deze vissers vestigden zich in de bovenste wijken van de stad, die waren verlaten door de meer welvarende inwoners, die de meer gewilde onderste wijken bewoonden.

Het leven van deze mensen en hun gezinnen was hard en er heerste armoede in deze gemeenschap. Het voedsel werd gehaald uit de vis die de vader binnenbracht. Natuurlijk kwam de vis die de klanten het meest waardeerden niet op het bord van het gezin terecht. Heel vaak stond er octopus op het menu. “LOU POUFFRE” in het Occitaans of Frans. Het moest op verschillende manieren worden bereid.

Expertise geboren in de haven van Sète

Een ervan bestond uit het uitrollen van een deegschijf, zoals brooddeeg, en daarop een mengsel van gekruid octopusvlees te smeren. Dit mengsel werd bedekt met een tweede deegschijf en het geheel werd dichtgemaakt. Deze bereiding was niet aangeboren en had zijn oorsprong in Gaeta recepten. Het vissen op octopus was zo belangrijk dat het een terugkerend ingrediënt in het recept werd. Voor het koken werd de taart in een aardewerken schaal gelegd die “TEGLIA” werd genoemd.

De toekomstige naam vond al zijn etymologie. Vissers kwamen zelden naar de stad en de “belle” samenleving van Sète weigerde tielle te eten, dat werd beschouwd als het voedsel van de armen. Kinderen gingen vaak naar school met een tielle de pouffre in hun tas, terwijl andere kinderen uit Sète croissants bij zich hadden die ze bij de bakker hadden gekocht. De negatieve reputatie van deze kleine pastei had kunnen voortduren als een inwoner van Agde de geschiedenis ervan niet had veranderd.

Adrienne PAGES was getrouwd met een visser, Bruno VIRDUCI. Het echtpaar had een kraampje voor de haven van Civette. Adrienne kwam op het idee om haar verkoop te diversifiëren door haar eigen poffertaarten te koop aan te bieden. Ze bakte ze en bracht ze naar de plaatselijke bakker om zijn oven te gebruiken en het bakken af te maken. Het succes liet niet lang op zich wachten. Sétois-families ontdekten en hielden al snel van deze sappige taartjes. Ze bleven terugkomen voor meer. Het was onmogelijk voor de bakker om de snelle groei, die Adrienne op gang had gebracht, bij te benen. Toen ze haar gerecht maakte, had ze nooit kunnen denken dat het zo’n succes zou worden. Dus werd er een nieuwe oven geïnstalleerd die alleen bestemd was voor het bakken van tielles, tot grote vreugde van de inwoners van Sète.

Adrienne’s familie en nakomelingen bleven het recept ontwikkelen en de productie verhogen. Er is niet veel voor nodig om dingen te veranderen. In ieder geval kunnen we onze Agathoise bedanken dat ze ons kennis heeft laten maken met haar sappige recept voor een vulling die zo gul en evenwichtig is met licht gekruide specerijen.

Zou je niet graag je eigen tielles maken?

Tips voor fijnproevers

Ga je gang en probeer dit recept!

Pate :

• 400 gram bloem
• 10 gram bakkersgist 15 minuten kooktijd
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 10cl olijfolie
• 7cl zoete witte wijn (Muscat)
• 7cl warm water
• Een snufje zout

Octopus stoofpot :

• 1kg octopus (15cl visbouillon)
• 15 cl zoete witte wijn
• 1 blik in blokjes gesneden tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• Zoete of cayennepeper
• Safran

Los de gist op in een beetje warm water. Voeg een beetje bloem toe, meng en laat 20 minuten rusten. Het mengsel moet een paar belletjes vormen. Meng het water, de olie en de wijn.

Voeg de tomatenpuree en het zout toe en vervolgens de bloem en het bakpoeder. Kneed 15 tot 20 minuten. Vorm er een bal van en laat 2 uur rijzen onder een theedoek. Na het koken van de octopus in de bouillon, laat je ze uitlekken en drogen en bak je ze 10 minuten in een scheutje olijfolie. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en knoflooktenen. Fruit aan in een koekenpan met de olijfolie. Voeg de Spaanse peper, saffraan, tomatenpuree, witte wijn en een beetje visbouillon toe. Breng aan de kook.

Voeg het bouquet garni, tomaten in blik en een snufje suiker toe en laat 20 minuten sudderen. Meng op het einde de octopus erdoor en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 220° (gasstand 7) Rol het deeg uit (niet te dun). Leg de helft van het deeg in de kleine kippen (of een grote) en prik in met een vork. Leg de ragout op het deeg. Dek af met de andere helft van het deeg. Sluit goed af met je vingers en een beetje water. Bestrijk de tielles met een mengsel van olijfolie en saffraan. Bak 20 minuten voor individuele tielles en 30 minuten voor een grote.

Eet smakelijk!