{"id":75649,"date":"2026-03-06T08:09:38","date_gmt":"2026-03-06T08:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/camping-latama.com\/sin-categoria\/la-tielle-setoise-o-agathoise-un-elemento-esencial-de-la-gastronomia-local\/"},"modified":"2026-03-06T08:09:38","modified_gmt":"2026-03-06T08:09:38","slug":"la-tielle-setoise-o-agathoise-un-elemento-esencial-de-la-gastronomia-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camping-latama.com\/es\/herault\/la-tielle-setoise-o-agathoise-un-elemento-esencial-de-la-gastronomia-local\/","title":{"rendered":"La tielle s\u00e9toise (o agathoise): un elemento esencial de la gastronom\u00eda local"},"content":{"rendered":"

En muchas de las tiendas de<\/strong> la regi\u00f3n, o en algunos de los puestos del mercado que frecuentas, seguro que has visto a la venta este apetitoso pastel de naranja, en diversos tama\u00f1os.<\/p>\n

 <\/p>\n

La Tielle Setoise, sus or\u00edgenes<\/h2>\n

El tielle o \u00abtieulle\u00bb, como lo pronuncian algunos lugare\u00f1os. \u00bfQuiz\u00e1 ya has sucumbido a su apariencia haciendo tuyo uno de ellos? Pero, \u00bfconoces su singular historia? <\/p>\n

Se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX,<\/strong> cuando muchos italianos, pescadores de profesi\u00f3n, vinieron a instalarse en la ciudad de SETE.
\nMuchos de ellos proced\u00edan de la ciudad de Ga\u00ebte (Gaeta en italiano), situada en la provincia de LATINA, a 70 kil\u00f3metros al noroeste de N\u00e1poles y 110 kil\u00f3metros al sureste de ROMA, en la costa del Tirreno. Estos pescadores se instalaron en los barrios altos de la ciudad, que hab\u00edan sido abandonados por los habitantes m\u00e1s acomodados, que ocupaban los barrios bajos, m\u00e1s cotizados. <\/p>\n

La vida de estas personas y sus familias era dura y la pobreza reinaba en esta comunidad. La comida se extra\u00eda del pescado que tra\u00eda el padre. Naturalmente, el pescado m\u00e1s popular no acababa en los platos familiares. Muy a menudo, el pulpo estaba en el men\u00fa. \u00abLOU POUFFRE<\/strong> \u00bb en occitano o franc\u00e9s. Hab\u00eda que prepararlo de varias maneras. <\/p>\n

 <\/p>\n

Experiencia nacida en el puerto de S\u00e8te<\/h2>\n

Una de ellas consist\u00eda en extender un disco de masa, como masa de pan, y extender encima una mezcla de carne de pulpo especiada. Esta mezcla se cubr\u00eda con un segundo disco de masa y se sellaba el conjunto. Esta preparaci\u00f3n no era innata y ten\u00eda su origen en las recetas de Gaeta. La pesca del pulpo era tan importante que se convirti\u00f3 en un ingrediente recurrente de la receta. Antes de cocinarlo, el pastel se colocaba en una fuente de barro llamada \u00abTEGLIA\u00bb.<\/strong> <\/p>\n

El futuro nombre ya estaba encontrando su etimolog\u00eda. Los pescadores rara vez bajaban a la ciudad, y la \u00abbelle\u00bb sociedad de S\u00e8te se negaba a comer tielle, que se consideraba el alimento de los pobres. Los ni\u00f1os sol\u00edan ir a la escuela con una tielle de pouffre en la mochila, mientras que otros ni\u00f1os sete\u00f1os llevaban cruasanes comprados en la panader\u00eda. La reputaci\u00f3n negativa de este pastelito podr\u00eda haber perdurado, si un nativo de Agde no hubiera cambiado el curso de su historia. <\/p>\n

Adrienne PAGES estaba casada con un pescador, Bruno VIRDUCI. La pareja ten\u00eda un puesto frente al puerto de Civette. Adrienne tuvo entonces la idea de diversificar sus ventas poniendo a la venta sus propias tartas pouffre. Las horneaba y las llevaba al panadero local para que utilizara su horno y finalizara la cocci\u00f3n. El \u00e9xito no tard\u00f3 en llegar. Las familias de S\u00e9tois no tardaron en descubrir y adorar estas suculentas tartaletas. Siempre volv\u00edan a por m\u00e1s. Al panadero le resultaba imposible seguir el r\u00e1pido crecimiento que Adrienne hab\u00eda instigado. Nunca pudo imaginar, cuando prepar\u00f3 su plato, que tendr\u00eda tanto \u00e9xito. As\u00ed que se construy\u00f3 un nuevo horno dedicado exclusivamente a la cocci\u00f3n de tielles, para alegr\u00eda de los habitantes de S\u00e8te. <\/p>\n

La familia y los descendientes de Adrienne siguieron desarrollando la receta y aumentando la producci\u00f3n. No hace falta mucho para cambiar las cosas. En cualquier caso, podemos dar las gracias a nuestra Agathoise por habernos dado a conocer su suculenta receta de un relleno tan generoso y equilibrado con especias ligeramente picantes. <\/p>\n

\"tielle<\/p>\n

<\/h2>\n

\u00bfNo te gustar\u00eda hacer tus propias tielles?<\/h2>\n

Trucos gourmet<\/h3>\n

\u00a1An\u00edmate y prueba esta receta!<\/p>\n

Pate :<\/p>\n

    \n
  • 400 gramos de harina<\/li>\n
  • 10 gramos de levadura de panader\u00eda 15 minutos de cocci\u00f3n<\/li>\n
  • 1 cucharada de pasta de tomate<\/li>\n
  • 10 cl de aceite de oliva<\/li>\n
  • 7 cl de vino blanco dulce (moscatel)<\/li>\n
  • 7 cl de agua tibia<\/li>\n
  • Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n

    Estofado de pulpo :<\/p>\n

      \n
    • 1 kg de pulpo (15 cl de caldo de pescado)<\/li>\n
    • 15 cl de vino blanco dulce<\/li>\n
    • 1 lata de tomates cortados en dados<\/li>\n
    • 2 cucharadas de pasta de tomate<\/li>\n
    • 1 cebolla<\/li>\n
    • 4 dientes de ajo<\/li>\n
    • Pimienta dulce o de cayena<\/li>\n
    • Safran<\/li>\n<\/ul>\n

      Disuelve la levadura en un poco de agua templada. A\u00f1ade un poco de harina, mezcla y deja reposar 20 minutos. La mezcla debe formar unas burbujas. Mezcla el agua, el aceite y el vino. <\/p>\n

      A\u00f1ade la pasta de tomate y la sal, luego la harina y la levadura en polvo. Amasa de 15 a 20 minutos. Forma una bola y deja que suba durante 2 horas bajo un pa\u00f1o de cocina. Despu\u00e9s de cocer los pulpos en el caldo, esc\u00farrelos, s\u00e9calos y fr\u00edelos durante 10 minutos en un chorrito de aceite de oliva. D\u00e9jalos enfriar y c\u00f3rtalos en trozos peque\u00f1os. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofr\u00edelos en una sart\u00e9n con el aceite de oliva. A\u00f1ade la guindilla, el azafr\u00e1n, la pasta de tomate, el vino blanco y un poco de caldo de pescado. Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n. <\/p>\n

      A\u00f1ade el bouquet garni, los tomates en conserva y una pizca de az\u00facar y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Al final, mezcla con el pulpo y deja enfriar. Precalienta el horno a 220\u00b0 (termostato 7). Extiende la masa (no demasiado fina). Coloca la mitad de la masa en las gallinas peque\u00f1as (o en una grande) y p\u00ednchala con un tenedor. Coloca el rag\u00fa encima de la masa. Cubre con la otra mitad del hojaldre. Sella bien con los dedos y un poco de agua. Unta las tielles con una mezcla de aceite de oliva y azafr\u00e1n. Hornea durante 20 minutos<\/strong> las tielles individuales y 30 minutos<\/strong> las grandes. <\/p>\n

      \u00a1Disfruta de la comida!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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