{"id":75655,"date":"2026-03-06T08:09:38","date_gmt":"2026-03-06T08:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/camping-latama.com\/nicht-kategorisiert\/die-tielle-setoise-oder-agathoise-ein-muss-in-der-lokalen-gastronomie\/"},"modified":"2026-03-06T08:09:38","modified_gmt":"2026-03-06T08:09:38","slug":"die-tielle-setoise-oder-agathoise-ein-muss-in-der-lokalen-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camping-latama.com\/de\/herault\/die-tielle-setoise-oder-agathoise-ein-muss-in-der-lokalen-gastronomie\/","title":{"rendered":"Die tielle s\u00e9toise (oder agathoise): ein Muss in der lokalen Gastronomie"},"content":{"rendered":"

In vielen Gesch\u00e4ften in der Region<\/strong> oder auf den M\u00e4rkten, die Sie besuchen, haben Sie bestimmt schon einmal diese orangefarbene Torte in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen und mit einem so appetitlichen Aussehen gesehen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Setoise Tielle, ihre Urspr\u00fcnge<\/h2>\n

Die „tielle“ oder „tieulle“, wie sie von einigen Einheimischen ausgesprochen wird. Vielleicht sind Sie ihrem Aussehen bereits erlegen und haben sich eine von ihnen zugelegt? Aber kennen Sie auch seine einzigartige Geschichte? <\/p>\n

Jahrhunderts<\/strong>, als sich viele Italiener, die von Beruf Fischer waren, in der Stadt SETE niederlie\u00dfen.
\nViele von ihnen kamen aus dem Dorf Gaeta, das in der Provinz LATINA, 70 km nordwestlich von Neapel und 110 km s\u00fcd\u00f6stlich von Rom an der Tyrrhenischen K\u00fcste liegt. Diese Fischer siedelten sich in den oberen Stadtteilen an, die von den wohlhabenderen Einwohnern verlassen wurden, die die beliebteren unteren Stadtteile bewohnten. <\/p>\n

Das Leben dieser Menschen und ihrer Familien war hart und es herrschte Armut in der Gemeinde. Das Essen wurde aus dem Fischfang gewonnen, den der Vater nach Hause brachte. Nat\u00fcrlich landete der Fisch, der bei den Kunden am beliebtesten war, nicht auf den Tellern der Familie. Sehr oft stand Oktopus auf der Speisekarte. “ LOU POUFFRE“<\/strong> auf Okzitanisch oder Frankitanisch. Er musste auf verschiedene Arten zubereitet werden. <\/p>\n

 <\/p>\n

Ein Know-how, das im Hafen von S\u00e8te entstanden ist<\/h2>\n

Eine dieser Methoden bestand darin, eine Scheibe Teig, \u00e4hnlich wie Brotteig, auszurollen und darauf eine Mischung aus gekochtem und gew\u00fcrztem Oktopusfleisch zu verteilen. Diese Mischung wurde mit einer zweiten Teigscheibe bedeckt und das Ganze luftdicht verschlossen. Diese Zubereitung war nicht angeboren, sondern hatte ihren Ursprung in den Rezepten von Gaeta. Der Krakenfang war so wichtig, dass er zu einer wiederkehrenden Zutat in diesem Rezept wurde. Die Pastete wurde vor dem Backen in eine irdene Sch\u00fcssel gelegt, die „TEGLIA“<\/strong> genannt wurde. <\/p>\n

Der zuk\u00fcnftige Name fand bereits seine Etymologie. Die Fischer kamen selten in die Stadt und die „sch\u00f6ne“ Gesellschaft von S\u00e8te weigerte sich, die „tielle“ zu kennen, die als Arme-Leute-Essen galt. Die Kinder gingen oft mit einem „tielle de pouffre“ in der Schultasche zur Schule, w\u00e4hrend die anderen kleinen Einwohner von S\u00e8te die Croissants vom B\u00e4cker mitnahmen. Der negative Ruf dieser kleinen Torte h\u00e4tte bestehen bleiben k\u00f6nnen, wenn nicht eine Einwohnerin von S\u00e8te, die aus Agde stammte, den Lauf der Geschichte ge\u00e4ndert h\u00e4tte. <\/p>\n

Adrienne PAGES war mit dem Fischer Bruno VIRDUCI verheiratet. Das Paar hatte einen Stand vor dem Hafen von La Civette. Adrienne hatte die Idee, ihren Verkauf zu diversifizieren, indem sie ihre eigenen Octopus-Torten zum Verkauf anbot. Sie buk sie und brachte sie zum B\u00e4cker in der Nachbarschaft, um dessen Ofen zu nutzen und sie fertig zu backen. Der Erfolg lie\u00df nicht lange auf sich warten. Schnell entdeckten und sch\u00e4tzten die Familien aus S\u00e8te diese kleinen, k\u00f6stlichen Torten. Sie wurden immer wieder nachgefragt. Die B\u00e4ckerei konnte die schnelle Inflation, die Adrienne verursacht hatte, nicht bew\u00e4ltigen. Sie h\u00e4tte sich nie tr\u00e4umen lassen, dass ihr Gericht so erfolgreich sein w\u00fcrde, als sie es buk. Ein neuer Ofen, der nur f\u00fcr das Backen von Tielles verwendet wurde, wurde zur Freude der Bewohner von S\u00e8te in Betrieb genommen. <\/p>\n

Die Familie und die Nachkommen von Adrienne setzten das Rezept fort und steigerten die Produktion. Es braucht nicht viel, um eine Wende herbeizuf\u00fchren. Auf jeden Fall k\u00f6nnen wir unserer Agathoise daf\u00fcr danken, dass sie uns ihr k\u00f6stliches Rezept mit einer so gro\u00dfz\u00fcgigen und ausgewogenen F\u00fcllung mit leicht scharfen Gew\u00fcrzen vorgestellt hat. <\/p>\n

\"tielle<\/p>\n

<\/h2>\n

Haben Sie keine Lust, Ihre eigenen Scheine zu machen?<\/h2>\n

Die Tipps des Feinschmeckers<\/h3>\n

Kommen Sie, starten Sie mit diesem Rezept!<\/p>\n

Pate :<\/p>\n

    \n
  • 400 Gramm Mehl<\/li>\n
  • 10 Gramm Backhefe 15 Minuten Backzeit<\/li>\n
  • 1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark<\/li>\n
  • 10cl Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • 7cl s\u00fc\u00dfer Wei\u00dfwein (Muscat)<\/li>\n
  • 7cl lauwarmes Wasser<\/li>\n
  • Eine Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n

    Oktopus-Ragout :<\/p>\n

      \n
    • 1kg Oktopus (15cl Fischfond)<\/li>\n
    • 15 cl s\u00fc\u00dfer Wei\u00dfwein<\/li>\n
    • 1 Dose gew\u00fcrfelte, zerkleinerte Tomaten<\/li>\n
    • 2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark<\/li>\n
    • 1 Zwiebel<\/li>\n
    • 4 Knoblauchzehen<\/li>\n
    • S\u00fc\u00dfer Chili oder Cayennepfeffer<\/li>\n
    • Safran<\/li>\n<\/ul>\n

      Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Geben Sie etwas Mehl hinzu, verr\u00fchren Sie es und lassen Sie es 20 Minuten ruhen. Die Mischung sollte einige Blasen bilden. Vermischen Sie das Wasser, das \u00d6l und den Wein. <\/p>\n

      F\u00fcgen Sie das Tomatenmark und das Salz hinzu, dann das Mehl und die Hefe. 15 bis 20 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und 2 Stunden unter einem Tuch aufquellen lassen. Nachdem der Oktopus im Fischsud gekocht wurde, abtropfen lassen, trocknen und 10 Minuten in etwas Oliven\u00f6l anbraten. Abk\u00fchlen lassen und in kleine St\u00fccke schneiden. Sch\u00e4len Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Sauteuse mit dem Oliven\u00f6l anbraten. Chili, Safran, Tomatenp\u00fcree, Wei\u00dfwein und etwas Fischfond hinzuf\u00fcgen. Zum Kochen bringen. <\/p>\n

      F\u00fcgen Sie das Bouquet garni, die Tomatendose und eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten k\u00f6cheln. Am Ende mit dem Oktopus vermischen und abk\u00fchlen lassen. Den Ofen auf 220\u00b0 (Th 7) vorheizen. Den Teig ausrollen (nicht zu d\u00fcnn). Belegen Sie die kleinen H\u00fchner (oder ein gro\u00dfes) mit der H\u00e4lfte des Teigs und stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Den Eintopf bis zur H\u00f6he des Teigs darauf legen. Mit der anderen H\u00e4lfte des Teigs bedecken. Mit den Fingern und etwas Wasser gut abdichten. Die Tielle mit einer Mischung aus Oliven\u00f6l und Safran bepinseln. Backen Sie 20 Minuten<\/strong> f\u00fcr einzelne Tellen und 30 Minuten<\/strong> f\u00fcr eine gro\u00dfe Telle. <\/p>\n

      Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      In vielen Gesch\u00e4ften in der Region oder auf den M\u00e4rkten, die Sie besuchen, haben Sie bestimmt schon einmal diese orangefarbene Torte in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen und mit einem so appetitlichen Aussehen gesehen.   Die Setoise Tielle, ihre Urspr\u00fcnge Die „tielle“ oder „tieulle“, wie sie von einigen Einheimischen ausgesprochen wird. 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